RICETTE COLOMBIANE
Primi piatti
Sancocho de gallina(Stufato di gallina)
Ingredienti per 4 persone:
-1 Gallina Ruspante;
-1 Tazza di cipolla Bianca Tritata;
-1 Tazza Pomodori Maturi Sbucciati Tagliati a pezzettini;
-3 Cucchiai di Margarina;
-1 Cucchiaio Aglio Tritato;
-10 Tazze Acqua;
-3 Pannocchie Di mais fresco tagliate in tre parti;
-2 Banane o Platanos Verdi Sbucciate tagliati a pezzi
-2 Manioche/tapioche (yuca) sbucciate e tagliate a pezzi togliento i filamenti marroni centrali;
-6 Patate sbucciate e tagliate a metà
-3 Cucchiai Coriandolo Fresco (cilantro) Tritato.
Preparazione
Sistemate la gallina pulita, lavata e tagliatela a tocchi e mettetela ad insaporire per 2 ore con metà delle cipolle e
dei pomodori. Soffriggete la metà rimanente in un tegame di coccio insieme alla margarina e all'aglio tritato. Dopo 5 min aggiungete la cipolla e il pomodoro che rimane col aglio.Quando il soffritto avrà preso colore versate l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete a questo punto la carne, le pannocchie e i platanos. Quando la carne inizierà ad essere lessa, dopo 45 min ca, prelevate le pannocchie che conserverete a parte. Unite ora al brodo di cottura la manioca, le patate, aggiustate di sale e pepe. Coprite e proseguite la cottura finché tutti gli ingredienti saranno ben cotti, a questo punto sgranate nel brodo i chicchi di mais e spolverate con il coriandolo fresco prima di servire in tavola.
Puchero Santafereño
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
2 petti di pollo.
500 grammi di filetto di maiale.
500 grammi di carne di manzo
4 pezzi di pannocchia.
4 pezzi di manioca medie. (Opzionale)
2 platano verdi. (Opzionale)
8/10 patate rosse
1 grossa cipolla o un mazzo di cipollotti.
1 mazzo di coriandolo.
2 cubetti di brodo di pollo.
1 dado.
1 cucchiaio di cumino macinato.
1 cucchiaino di pasta aglio.
Circa 2 litri di acqua.
Sale e pepe a piacere.
1 tazza Hogao vedere ricetta sotto lo stesso nome.
Preparazione
In una pentola portare l'acqua ad ebollizione a fuoco alto, aggiungere i condimenti e la carne.
Dopo aver cotto per 1 ora aggiungere gli altri ingredienti.
Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando le patate, la manioca e i platano sono morbide, ma non troppo.
Servire caldo, aggiungere un cucchiaio di soffritto colombiano(si soffrigge cipolla e due pomodori maturi) .
Nota:
Può essere accompagnato con del riso o insalata di avocado.
Tritare il coriandolo per decorare.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
2 petti di pollo.
500 grammi di filetto di maiale.
500 grammi di carne di manzo
4 pezzi di pannocchia.
4 pezzi di manioca medie. (Opzionale)
2 platano verdi. (Opzionale)
8/10 patate rosse
1 grossa cipolla o un mazzo di cipollotti.
1 mazzo di coriandolo.
2 cubetti di brodo di pollo.
1 dado.
1 cucchiaio di cumino macinato.
1 cucchiaino di pasta aglio.
Circa 2 litri di acqua.
Sale e pepe a piacere.
1 tazza Hogao vedere ricetta sotto lo stesso nome.
Preparazione
In una pentola portare l'acqua ad ebollizione a fuoco alto, aggiungere i condimenti e la carne.
Dopo aver cotto per 1 ora aggiungere gli altri ingredienti.
Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando le patate, la manioca e i platano sono morbide, ma non troppo.
Servire caldo, aggiungere un cucchiaio di soffritto colombiano(si soffrigge cipolla e due pomodori maturi) .
Nota:
Può essere accompagnato con del riso o insalata di avocado.
Tritare il coriandolo per decorare.
Bandeja Paisa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura:1 ora e 30 minuti
Dosi per 4 persone:
-500 grammi di riso basmati;
-4 Arepas
-4 fette di platano(banana qualità verde) o banana matura
-1/2 tazza di soffritto colombiano;
-500 grammi di fagioli (se sono secchi in ammollo la sera prima), o utilizzare 4 scatole di fagioli (fagioli borlotti);
-1 avocado grande o 2 medi;
-500 grammi di pancetta intera(no a fette);
-4 salsicce;
-4 uova fritte;
-500 grammi di carne di manzo;
-1 cucchiaino di aglio;
-1 cucchiaino di condimento o triguisar o un dado;
-Sale e pepe a piacere.
Preparazione della Badeja Paisa
1.Preparazione riso bianco
Ingredienti per 6-8 porzioni:
2 tazze di riso basmati;
50 ml di olio di girasole;
1 cucchiaino di sale;
1/2 cucchiaino di cipollotti o erba cipollina;
4 tazze di acqua;
Preparazione
In una pentola media portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere il sale. Lavare il riso, scolare in un colino e poi aggiungerlo all'acqua insieme all olio e il cipollotto. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che diventi un po 'asciutto.
Poi girarlo con una forchetta(possibilmente in legno), ciò contribuirà a rendere il riso sciolto e non attaccato. Lasciare per 5 minuti a fuoco basso e spegnere e mettere il coperchio a sudare un po pre ottenere la consistenza desiderata.
2.Preparazione delle arepas
Tempo di preparazione:15 minuti;
Tempo di cottura:10 minuti.
Ingredienti per 20 arepas medie:
-250 grami di farina per aerepas(la potete trovare nei grandi supermercati o nei negozi latinoamericani);
-100 gramos di burro fuso;
-1 cucchiaino d'olio;
-1 tazza di acqua calda;
-1 cucchiaino di sale.
Preparazione
In una ciotola, mettere la farina, l'olio, il sale e il burro.Versare l'acqua calda lentamente e mescolare con un cucchiaio mentresi aggiunge più acqua.Mescolare bene fino a quando l impasto venga consistente, lasciare riposare per 10 minuti .
Prendete una piccola porzione e posizionarlo su una superficie piana ricoperta di un materiale plastico.
Lasciare l'impasto nel sacchetto e quindi utilizzare un mattarello per appiattire.
Preriscaldare una griglia a fuoco medio e cuocetele fino a quando fuori si formi una crosicina croccante(o cuocetele al forno per 200 gradi per 15min).
3.Preparazione per 4 fette di banana fritta
-Ingredienti:
-1 banana matura, sbucciate e tagliate a 4 fette;
-Olio per friggere.
Preparazione
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio.Aggiungere le banane e far friggere fino a doratura su un lato e poi girarle sul lato opposto,facendole diventare dorate.
Rimuovi e scola le banae su un piatto con carta assorbente. e poi servire caldo come accompagnamento ad altri piatti o salse.
4.Preparare il soffritto colombiano
Ingredienti:
2 scalogni o cipollotti tritati finemente;
150 millilitri di olio di oliva;
1/2 tazza di coriandolo tritato;
2 spicchi d'aglio;
-500 grammi di pomodori pelati e tagliati in piccoli pezzi, o utilizzare una lattina di pomodori a dadini;
Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Scaldare in una pentola l'olio d'oliva, l'aglio e la cipolla tritata finemente fuoco, far cuocere per 10 minuti.
Quando hanno sudato un po 'aggiungere il pomodoro e coriandolo.
Aggiustare con sale e pepe e far cuocere per altri 5 minuti.
Abbassare il fuoco e lasciare raffreddare.
5.Preparare i fagioli e gli ingredienti rimanenti
Mettere i fagioli in una pentola a bagno la sera prima, al giorno dopo, cominciano a cupcere fagioli, quando comincino ad ammorbidirsi grattugiare e aggiungere una patata (o carote), tagliare e aggiungere una patata e la carota tagliata a dadini, poi aggiungete il soffritto colombiano,il triguisar o un dado,abbassate la fiamma e aspettate fino a quando comincino ad adensarsi .
Cucinare la carne in 4 tazze di acqua, con l aglio, sale e pepe a piacere.
Quindi togliere la carne e lasciarla scolare per qualche minuto e schiacciare leggermente.
Tagliarela pancetta in quattro parti e cuocere in acqua salata per pochi minuti. Poi friggere in poco olio.
Friggere le uova separatamente.
Dividete l'avocado in 4 porzioni.
Cuocere le salsicce in acqua o birra e poi friggere in poco olio .
Servire immediatamente.
Nota:
Questo è un piatto delizioso e complesso, ma è possibile cambiare alcuni gli ingredienti se non li trovate come il triguisar con un dado, il coriandolo con il prezzemolo,i l platanocon la banana.
Questo piatto è perfetto in compagnia di una birra.
Tempo di cottura:1 ora e 30 minuti
Dosi per 4 persone:
-500 grammi di riso basmati;
-4 Arepas
-4 fette di platano(banana qualità verde) o banana matura
-1/2 tazza di soffritto colombiano;
-500 grammi di fagioli (se sono secchi in ammollo la sera prima), o utilizzare 4 scatole di fagioli (fagioli borlotti);
-1 avocado grande o 2 medi;
-500 grammi di pancetta intera(no a fette);
-4 salsicce;
-4 uova fritte;
-500 grammi di carne di manzo;
-1 cucchiaino di aglio;
-1 cucchiaino di condimento o triguisar o un dado;
-Sale e pepe a piacere.
Preparazione della Badeja Paisa
1.Preparazione riso bianco
Ingredienti per 6-8 porzioni:
2 tazze di riso basmati;
50 ml di olio di girasole;
1 cucchiaino di sale;
1/2 cucchiaino di cipollotti o erba cipollina;
4 tazze di acqua;
Preparazione
In una pentola media portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere il sale. Lavare il riso, scolare in un colino e poi aggiungerlo all'acqua insieme all olio e il cipollotto. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che diventi un po 'asciutto.
Poi girarlo con una forchetta(possibilmente in legno), ciò contribuirà a rendere il riso sciolto e non attaccato. Lasciare per 5 minuti a fuoco basso e spegnere e mettere il coperchio a sudare un po pre ottenere la consistenza desiderata.
2.Preparazione delle arepas
Tempo di preparazione:15 minuti;
Tempo di cottura:10 minuti.
Ingredienti per 20 arepas medie:
-250 grami di farina per aerepas(la potete trovare nei grandi supermercati o nei negozi latinoamericani);
-100 gramos di burro fuso;
-1 cucchiaino d'olio;
-1 tazza di acqua calda;
-1 cucchiaino di sale.
Preparazione
In una ciotola, mettere la farina, l'olio, il sale e il burro.Versare l'acqua calda lentamente e mescolare con un cucchiaio mentresi aggiunge più acqua.Mescolare bene fino a quando l impasto venga consistente, lasciare riposare per 10 minuti .
Prendete una piccola porzione e posizionarlo su una superficie piana ricoperta di un materiale plastico.
Lasciare l'impasto nel sacchetto e quindi utilizzare un mattarello per appiattire.
Preriscaldare una griglia a fuoco medio e cuocetele fino a quando fuori si formi una crosicina croccante(o cuocetele al forno per 200 gradi per 15min).
3.Preparazione per 4 fette di banana fritta
-Ingredienti:
-1 banana matura, sbucciate e tagliate a 4 fette;
-Olio per friggere.
Preparazione
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio.Aggiungere le banane e far friggere fino a doratura su un lato e poi girarle sul lato opposto,facendole diventare dorate.
Rimuovi e scola le banae su un piatto con carta assorbente. e poi servire caldo come accompagnamento ad altri piatti o salse.
4.Preparare il soffritto colombiano
Ingredienti:
2 scalogni o cipollotti tritati finemente;
150 millilitri di olio di oliva;
1/2 tazza di coriandolo tritato;
2 spicchi d'aglio;
-500 grammi di pomodori pelati e tagliati in piccoli pezzi, o utilizzare una lattina di pomodori a dadini;
Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Scaldare in una pentola l'olio d'oliva, l'aglio e la cipolla tritata finemente fuoco, far cuocere per 10 minuti.
Quando hanno sudato un po 'aggiungere il pomodoro e coriandolo.
Aggiustare con sale e pepe e far cuocere per altri 5 minuti.
Abbassare il fuoco e lasciare raffreddare.
5.Preparare i fagioli e gli ingredienti rimanenti
Mettere i fagioli in una pentola a bagno la sera prima, al giorno dopo, cominciano a cupcere fagioli, quando comincino ad ammorbidirsi grattugiare e aggiungere una patata (o carote), tagliare e aggiungere una patata e la carota tagliata a dadini, poi aggiungete il soffritto colombiano,il triguisar o un dado,abbassate la fiamma e aspettate fino a quando comincino ad adensarsi .
Cucinare la carne in 4 tazze di acqua, con l aglio, sale e pepe a piacere.
Quindi togliere la carne e lasciarla scolare per qualche minuto e schiacciare leggermente.
Tagliarela pancetta in quattro parti e cuocere in acqua salata per pochi minuti. Poi friggere in poco olio.
Friggere le uova separatamente.
Dividete l'avocado in 4 porzioni.
Cuocere le salsicce in acqua o birra e poi friggere in poco olio .
Servire immediatamente.
Nota:
Questo è un piatto delizioso e complesso, ma è possibile cambiare alcuni gli ingredienti se non li trovate come il triguisar con un dado, il coriandolo con il prezzemolo,i l platanocon la banana.
Questo piatto è perfetto in compagnia di una birra.
Arroz Colombo-chino(Risotto Colombo-Cinese)
Ingredienti
250 grammi di gamberetti cotti,
1 petto di pollo tagliato a pezzi medi,
4 würstel a fette,
2 uova sbattute,
1 dado di brodo di pollo
4 tazze di acqua
2 tazze di riso
2 cucchiai di zenzero grattugiato
1 cipolla o un fascio di cipollotto tritato
1 peperone rosso tagliato alla julienne o a strisce
1 cavolo di testa piccola, tagliata alla julienne o a strisce
2 carote, tagliate alla julienne o a strisce
100 grammi di germogli di soia e radici cinesi
1 spicchio d'aglio tagliato finemente o un cucchiaino di pasta di aglio
50 ml di olio di girasole o olio di oliva
3 cucchiai di salsa di soia
Sale e pepe a volontà
Preparazione
Friggere in olio 3 cucchiai di paprika, pasta di aglio e cipolla.Aggiungere il riso e lasciare un po dorare.
Quindi aggiungere l'acqua,i cavoli, le carote, le radici cinesi, lo zenzero e il brodo di pollo.
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il riso diventi un po 'asciutto.
In una padella a parte con 4 cucchiai di olio soffriggere, il pollo, i würstel, i gamberi e condire a piacere.
Quando il riso è asciutto aggiungere un po 'di carne, salsa di soia e mescolare delicatamente.
In un altra padella, friggete le uova sbattute in 3 cucchiai d'olio caldo e quando sia pronto tagliare la frittata in piccoli pezzi e aggiungere il riso.Mescolare piano piano tutti gli ingredienti e servire.
Casseruola di lenticchie e salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
-250 grammi di lenticchie, sciacquate e scolate;
-1 cipolla tritata finemente;
-1 carota tritata finemente;
-4 patate a dadini;
-1 spicchio d'aglio tritato finemente;
-250g di Chorizo (tipo salsiccia piccante) a fette;
-1 cucchiaio di paprika;
-2 cucchiai di olio d'oliva;
-Hogao(soffritto colombiano)o 1 pomodoro tazza e cipolla stufato;
-Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Mettete le lenticchie in una grande casseruola e coprire con acqua fredda (circa 500 ml).Aggiungere la cipolla,
carota, aglio, chorizo, paprika e condire a piacere con sale e pepe.
Aggiungere la metà dell'olio e mettere a fuoco basso.Coprire e cuocere per 30 minuti o fino a quando le lenticchie sono tenere e comincino a diventare un po dense.
Aggiungi il hogao o il soffritto con il pomodoro e la cipolla e mescolare bene e servire caldo.
-250 grammi di lenticchie, sciacquate e scolate;
-1 cipolla tritata finemente;
-1 carota tritata finemente;
-4 patate a dadini;
-1 spicchio d'aglio tritato finemente;
-250g di Chorizo (tipo salsiccia piccante) a fette;
-1 cucchiaio di paprika;
-2 cucchiai di olio d'oliva;
-Hogao(soffritto colombiano)o 1 pomodoro tazza e cipolla stufato;
-Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Mettete le lenticchie in una grande casseruola e coprire con acqua fredda (circa 500 ml).Aggiungere la cipolla,
carota, aglio, chorizo, paprika e condire a piacere con sale e pepe.
Aggiungere la metà dell'olio e mettere a fuoco basso.Coprire e cuocere per 30 minuti o fino a quando le lenticchie sono tenere e comincino a diventare un po dense.
Aggiungi il hogao o il soffritto con il pomodoro e la cipolla e mescolare bene e servire caldo.
Ajiaco Bogotano
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cuocere: 40 minuti
Ingredienti per 6/8 porzioni:
-3 petti di pollo;
-1 1/2 litri d acqua;
-1 litro di latte;
-1 dado di brodo di pollo;
-1 grossa cipolla;
-2 foglie di alloro;
-3 cucchiai di coriandolo fresco tritato;
-Mezzo cucchiaino di cumino macinato;
-500 g di patate sabanere o patate rosse, sbucciate e tagliate a quadratini;
-10 piccole patate creole o patate gialle, sbucciate e tagliate a metà;
-4 pannocchie, senza foglie e tagliate a metà;
-1 tazza di panna;
-Capperi (opzionale);
-Guscas (o origano);
-Sale e pepe a piacere.
Preparazione
In una pentola abbastanza grande versare l'acqua e il latte e mettere il pollo e la cipolla intera, e mettere su un fuoco medio alto.Quindi aggiungere il dado di brodo di pollo, foglie di alloro, sale, cumino e pepe.
Aggiungere le patate rosse,pannocchie e lasciate cuocere finché sono teneri.Poi aggiungete le patate creole (o patate gialle), e cuocere fino a che diventi un po cremoso.
Estrarre il pollo da parte per sminuzzarlo in pezzi medi.
Abbassare a fuoco medio, e aggiungere il pollo di nuovo.
Si aggiunge un po 'di guscas ( è possibile sostituire con un cucchiaio di origano) da rimuovere prima di servire.
Togliere dal fuoco e servire ajiaco caldo.
Nota:
Servire con fette di avocado e riso bianco e servito in un piatto a parte .
Servire i Capperi e la crema di latte in piattini
Sopa de Mute (zuppa di trippa,maiale,mais e legumi)
Ingredienti per 4 persone.
3 litri di acqua
500 grammi di Costicine di manzo
500 grammi di trippa (Opzionale)
500 grammi di carne di maiale
500 grammi di mais
200 grammi di pannocchia di mais
200 grammi di fagioli verdi
200 grammi di ceci cotti
500 grammi di patate, sbucciate e tagliate a quadratini
500 grammi di manioca (Opzionale)
500 grammi di zucca finemente tritata
Prezzemolo
1 cipollotto
Sale, pepe e cumino
Coriandolo tritato e avocado per decorare
Preparazione
In un grande pentola mettete l'acqua, la carne, la cipolla e il coriandolo. Fate cuocere per un'ora e condire a piacere.
Aggiungete gli altri ingredienti e fate bollire per altri 45 minuti o fino a quando le patate diventino morbide ma non troppo.
Aggiungere altra acqua se è necessario.
Decorare con coriandolo e servite con riso bianco, arepa e avocado.
3 litri di acqua
500 grammi di Costicine di manzo
500 grammi di trippa (Opzionale)
500 grammi di carne di maiale
500 grammi di mais
200 grammi di pannocchia di mais
200 grammi di fagioli verdi
200 grammi di ceci cotti
500 grammi di patate, sbucciate e tagliate a quadratini
500 grammi di manioca (Opzionale)
500 grammi di zucca finemente tritata
Prezzemolo
1 cipollotto
Sale, pepe e cumino
Coriandolo tritato e avocado per decorare
Preparazione
In un grande pentola mettete l'acqua, la carne, la cipolla e il coriandolo. Fate cuocere per un'ora e condire a piacere.
Aggiungete gli altri ingredienti e fate bollire per altri 45 minuti o fino a quando le patate diventino morbide ma non troppo.
Aggiungere altra acqua se è necessario.
Decorare con coriandolo e servite con riso bianco, arepa e avocado.
Casseruola di ceci con gamberi
Ingredienti per 2 Persone:
200 grammi di gamberetti.
500 grammi di ceci o 2 lattine di ceci.
2 cucchiai di olio d'oliva.
1/2 tazza di cipollotti tritati finemente .
1/4 tazza di pomodori tritati finemente.
2 spicchi di aglio, tritati.
3/4 di cucchiaino di sale.
1 dado classico.
1/4 di cucchiaino di cumino macinato.
2 cucchiai di succo di limone fresco.
1/2 cucchiaio di pasta aglio.
Foglie di basilico tritato o prezzemolo.
Preparazione
Mettete a bagno i ceci per almeno 6 ore.
Cuocete i ceci nella stessa acqua con un pizzico di sale fino a che diventino morbidi.
Riscaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola a fuoco medio.
Soffriggere la cipolla, l'aglio, il sale, il dado, cumino e pomodori, per circa 2 minuti.
Aggiungere i ceci, i gamberetti, il succo di limone e fate bollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa.
Cuocete i gamberi fino per 15minuti.
Servite con riso, cous cous o insalata.
200 grammi di gamberetti.
500 grammi di ceci o 2 lattine di ceci.
2 cucchiai di olio d'oliva.
1/2 tazza di cipollotti tritati finemente .
1/4 tazza di pomodori tritati finemente.
2 spicchi di aglio, tritati.
3/4 di cucchiaino di sale.
1 dado classico.
1/4 di cucchiaino di cumino macinato.
2 cucchiai di succo di limone fresco.
1/2 cucchiaio di pasta aglio.
Foglie di basilico tritato o prezzemolo.
Preparazione
Mettete a bagno i ceci per almeno 6 ore.
Cuocete i ceci nella stessa acqua con un pizzico di sale fino a che diventino morbidi.
Riscaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola a fuoco medio.
Soffriggere la cipolla, l'aglio, il sale, il dado, cumino e pomodori, per circa 2 minuti.
Aggiungere i ceci, i gamberetti, il succo di limone e fate bollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa.
Cuocete i gamberi fino per 15minuti.
Servite con riso, cous cous o insalata.
Frijoles Antioqueños(Fagioli antiochegni)
Ingredienti per Circa 8 porzioni)
-1 libra fagioli mirtilli secchi o fagioli borlotti, impregnati durante la notte
-1 libbra di garretti o piedini di maiale
-1 banana verde a dadini
-2 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi
-1 dado
-9 tazze di acqua o più, se necessario
-1/4 tazza di coriandolo fresco
-1 tazza di soffritto colombiano
Preparazione
Scolare i fagioli e metterli in una pentola capiente con i garretti(piedini) di maiale e acqua. Posizionare su fuoco medio-alto, portare ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuoceteli coperti, per circa 20 minuti.Aggiungere la banana tagliata a dadini, le carote,il dado e cumino,poti cuoceteli per circa 1 ora.
Aggiungere il soffritto colombiano con il, coriandolo trittato e condire con sale e pepe e cuocere per altri 15 minuti o fino a quando i fagioli sono teneri.
Rimuovere i garretti di maiale dai fagioli e metteteli da parte fino a che siano freddi.Eliminare la pelle e le ossa e tagliare la carne a pezzi e mettere da parte. Poi mettete i fagioli nelleciotole, aggiungedo i pezzi di garretti di maiale e servire immediatamente con riso bianco, ají o peperoncino e avocado.
-1 libra fagioli mirtilli secchi o fagioli borlotti, impregnati durante la notte
-1 libbra di garretti o piedini di maiale
-1 banana verde a dadini
-2 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi
-1 dado
-9 tazze di acqua o più, se necessario
-1/4 tazza di coriandolo fresco
-1 tazza di soffritto colombiano
Preparazione
Scolare i fagioli e metterli in una pentola capiente con i garretti(piedini) di maiale e acqua. Posizionare su fuoco medio-alto, portare ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuoceteli coperti, per circa 20 minuti.Aggiungere la banana tagliata a dadini, le carote,il dado e cumino,poti cuoceteli per circa 1 ora.
Aggiungere il soffritto colombiano con il, coriandolo trittato e condire con sale e pepe e cuocere per altri 15 minuti o fino a quando i fagioli sono teneri.
Rimuovere i garretti di maiale dai fagioli e metteteli da parte fino a che siano freddi.Eliminare la pelle e le ossa e tagliare la carne a pezzi e mettere da parte. Poi mettete i fagioli nelleciotole, aggiungedo i pezzi di garretti di maiale e servire immediatamente con riso bianco, ají o peperoncino e avocado.
Risotto dolce trifacico
Ingredienti per 4 persone:
-3 tazze di riso;
-6 tazze di acqua;
-250g libbra di carne bovina;
-250g Petto di pollo;
-250g libbra di pancetta;
-2 cipolle bianche;
-1 mazzetto di coriandolo;
-1 gambo di sedano;
-1 peperoncino;
-10 peperoni rossi;
-10 peperoni verdi;
-4 cucchiai di zucchero;
-3 spicchi d'aglio;
-1 dado di brodo di pollo;
-sale pepe e cumino a piacere.
Preparazione
Prima soffriggere tutte le verdure con l'aglio tritato, sale e pepe e cumino in olio o margarina, tagliare il manzo,pollo e pancetta gia cotti precedentemente e aggiungete tutte le carni, lasciando tutto finche prenda il gusto e sapore degli ingredienti.
In secondo luogo, aggiungere la panela grattugiato o lo zucchero di canna, mescolando continuamente, quindi
lavare il riso e aggiungere gli altri ingredienti ,friggere per 3 minuti e aggiungere l'acqua e far bollire il brodo di pollo fino a quando si asciuga,dopo di che girare in 20 minuti quando questo sia morbido per cuocerlo dall'altro lato.
Servire con fette di avocado e banana mature fritte come si fa nei caraibi colombiani.
Colla di riso "Cucayo"
Ingredienti per 6 o 8 porzioni.
2 tazze di riso bianco
100 ml di olio di girasole
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di aglio tritato o pasta aglio
4 tazze di acqua
Preparazione
In una prntola media portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere il sale.
Lavare il riso, scolare in un colino e poi aggiungelo nell'acqua, insieme a 50 ml di olio, cumino e aglio.
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che sia un pò asciutto.
Poi mescolare e aggiungere altri due cucchiai di olio, ciò contribuirà a mantenere il riso completamente sciolto.
Lasciare per 5 minuti a fuoco basso e spegnere e mettere il coperchio per tenere la consistenza desiderata.
Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius - 350 gradi Fahrenheit di temperatura o del gas segno 4.
Mettere il riso in una padella antiaderente e l'olio restante mettelo sopra.
Cuocere in forno per qualche minuto fino a quando si ha un colore dorato.
Servire con l'uovo e le banane o il platano frito.
2 tazze di riso bianco
100 ml di olio di girasole
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di aglio tritato o pasta aglio
4 tazze di acqua
Preparazione
In una prntola media portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere il sale.
Lavare il riso, scolare in un colino e poi aggiungelo nell'acqua, insieme a 50 ml di olio, cumino e aglio.
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che sia un pò asciutto.
Poi mescolare e aggiungere altri due cucchiai di olio, ciò contribuirà a mantenere il riso completamente sciolto.
Lasciare per 5 minuti a fuoco basso e spegnere e mettere il coperchio per tenere la consistenza desiderata.
Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius - 350 gradi Fahrenheit di temperatura o del gas segno 4.
Mettere il riso in una padella antiaderente e l'olio restante mettelo sopra.
Cuocere in forno per qualche minuto fino a quando si ha un colore dorato.
Servire con l'uovo e le banane o il platano frito.
Arroz tapado
Ingredienti
-11 tazze di acqua;
-1 kilo di pollo;
-1 kilo di costine;
-1/2 libbra di pancetta con molta polpa;
-4 tazze di riso lavato;
-1/2 libbre di carote;
-1/2 libbre di piselli pronti;
-1 tazza di soffritto con cipolla e pomodoro;
-1 cucchiaio di olio;
-Sale e pepe.
Preparazione
Lavate il pollo e tagliatelo a pezzi medi.Poi lavate le costine o la pancetta di maiale e tagliatela a pezzetti.
Tagliate la pancetta e friggetela con un po di olio finche perda tutto il grasso e comincino a diventare dorate,aggiungete il pollo e il maiale,friggendoli a fuoco medio finche diventino dorati.
Aggiungete il riso,le carote grattugiate,i piselli,la sale il pepe e anche un po d origano,mischiate tutto e aggiungete un po d acqua col soffritto che avete fatto.
Cuocete tutto per 15 minuti; coprite la padella o la pentola,e abbassate il fuoco,e cuocete ancora il riso per altri 15 min.
Arroz con Coca Cola(Risotto alla Coca Cola)
Ingredienti:
-1 cipolla tritata
-1/4 di tazza di olio
-3 tazze di Coca Cola
-1,5 tazza di riso
-1/2 tazza di uvetta
-sale.
Riscaldate l’olio in una padella e aggiungetevi la cipolla tritata, lasciandola ammorbidire. Salate e aggiungete la Coca Cola. Portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco, aggiungetevi il riso e l’uva passa. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti e, comunque, fino a quando il liquido sarà assorbito completamente. Spegnete e lasciate riposare, coperto, per cinque minuti. Quindi servite.
-1 cipolla tritata
-1/4 di tazza di olio
-3 tazze di Coca Cola
-1,5 tazza di riso
-1/2 tazza di uvetta
-sale.
Riscaldate l’olio in una padella e aggiungetevi la cipolla tritata, lasciandola ammorbidire. Salate e aggiungete la Coca Cola. Portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco, aggiungetevi il riso e l’uva passa. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti e, comunque, fino a quando il liquido sarà assorbito completamente. Spegnete e lasciate riposare, coperto, per cinque minuti. Quindi servite.
Cuchuco de trigo(zuppa di grano e maiale)
Cuchuco de trigo(zuppa di grano e maiale)
Ingredienti per 4-6 porzioni
500 g di costine di maiale
250 grammi di grano
6 tazze di acqua
250 grammi di patate gialle (opzionale)
100 grammi di fagiolini
100 grammi di piselli
100 grammi di fagioli
500 grammi di patate rosse , tagliate a quadratini
2 carote a dadini
1 dado di brodo di manzo
2 cucchiai di farina
1 rametto di coriandolo
1 scalogno a fette o cipollotti
4 fogli di cavolo
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 cucchiaio di condimento (per il colore)
Sale e pepe
Preparazione
Posizionare il grano in ammollo in 1 tazza di acqua, per almeno 2 ore.Poi, in una pentola capiente mettere l'acqua rimanente,le costine di maiale o ,il cipollotto, il coriandolo, il condimento per colorare, aglio sale e pepe.
Cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Aggiungere le patate, le carote, i piselli, i fagioli,le fogle di cavoli,il brodo di carne e fate cuocere fino a quando la patata diventi morbida.
Aggiungere il grano e cuocere a fuoco medio fino a quando diventi un po 'addensato.
Aggiungere la farina sciolta in ½ tazza di acqua e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
Servire caldo
Ingredienti per 4-6 porzioni
500 g di costine di maiale
250 grammi di grano
6 tazze di acqua
250 grammi di patate gialle (opzionale)
100 grammi di fagiolini
100 grammi di piselli
100 grammi di fagioli
500 grammi di patate rosse , tagliate a quadratini
2 carote a dadini
1 dado di brodo di manzo
2 cucchiai di farina
1 rametto di coriandolo
1 scalogno a fette o cipollotti
4 fogli di cavolo
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 cucchiaio di condimento (per il colore)
Sale e pepe
Preparazione
Posizionare il grano in ammollo in 1 tazza di acqua, per almeno 2 ore.Poi, in una pentola capiente mettere l'acqua rimanente,le costine di maiale o ,il cipollotto, il coriandolo, il condimento per colorare, aglio sale e pepe.
Cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Aggiungere le patate, le carote, i piselli, i fagioli,le fogle di cavoli,il brodo di carne e fate cuocere fino a quando la patata diventi morbida.
Aggiungere il grano e cuocere a fuoco medio fino a quando diventi un po 'addensato.
Aggiungere la farina sciolta in ½ tazza di acqua e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
Servire caldo
Zuppa/Stuffato di Costicine di manzo
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
500 grammi di costicine di manzo tagliate in 4 pezzi
8 patate sbucciate
1 grossa cipolla
1 mazzetto di coriandolo
1 dado di brodo di manzo
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di aglio in polvere
Circa 2 litri di acqua
2 pannocchie tagliate a metà
Sale e pepe a piacere.
Preparazione
In una pentola capiente portare l'acqua a ebollizione a fuoco vivo con le costicine, la cipolla, l'aglio, il coriandolo, il dado di manzo e il cumino.
Una volta cotta la carne per 1 ora aggiungere, le patate, il sale e il pepe a piacere.
Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando le patate sono morbide.
Servire caldo con il coriandolo tritato.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
500 grammi di costicine di manzo tagliate in 4 pezzi
8 patate sbucciate
1 grossa cipolla
1 mazzetto di coriandolo
1 dado di brodo di manzo
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di aglio in polvere
Circa 2 litri di acqua
2 pannocchie tagliate a metà
Sale e pepe a piacere.
Preparazione
In una pentola capiente portare l'acqua a ebollizione a fuoco vivo con le costicine, la cipolla, l'aglio, il coriandolo, il dado di manzo e il cumino.
Una volta cotta la carne per 1 ora aggiungere, le patate, il sale e il pepe a piacere.
Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando le patate sono morbide.
Servire caldo con il coriandolo tritato.
Guiso Bogotano(Casseruola di Bogotà)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Ingredienti per 6 persone
-1 kg di Manzo;
-6 cucchiai d Olio;
-1/2 kg. cipolla;
-1 cucchiaio di Curcuma;
-1 scattoletta di passata di pomodoro;
-1/2 tazza di brodo;
-1/2 kg. patate;
-1/2 kg. Carote
-300 gr. piselli sbucciati
-1 tazza di mais dolce
-Sale
-Pepe
-Origano
-Cumino
-2 o 3 cucchiai d aceto di sidro di mele
Preparazione
Tagliate la carne a strisce e friggere in porzioni, in una padella con in olio bollente. Poi trasferire la carne in una pentola grande..
Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e poi a fettine,e metterle nella padella, cospargere con curcuma e saltare tutto.
Trasferire la cipolla nella padella e aggiungere nella padella un po 'd'acqua per sciogliere il liquido di cottura, aggiungere alla padella. Aggiungere i pomodori misti e il brodo, coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora.
Nel frattempo tagliare le patate e le carote alla julienne , aggiungere la carne e cuocere per altri 20 minuti.
Mescolare i piselli e il mais e cuocere per circa 5 minuti.
Salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero, origano e aceto di sidro.
Scaldare un po prima di servire.
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Ingredienti per 6 persone
-1 kg di Manzo;
-6 cucchiai d Olio;
-1/2 kg. cipolla;
-1 cucchiaio di Curcuma;
-1 scattoletta di passata di pomodoro;
-1/2 tazza di brodo;
-1/2 kg. patate;
-1/2 kg. Carote
-300 gr. piselli sbucciati
-1 tazza di mais dolce
-Sale
-Pepe
-Origano
-Cumino
-2 o 3 cucchiai d aceto di sidro di mele
Preparazione
Tagliate la carne a strisce e friggere in porzioni, in una padella con in olio bollente. Poi trasferire la carne in una pentola grande..
Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e poi a fettine,e metterle nella padella, cospargere con curcuma e saltare tutto.
Trasferire la cipolla nella padella e aggiungere nella padella un po 'd'acqua per sciogliere il liquido di cottura, aggiungere alla padella. Aggiungere i pomodori misti e il brodo, coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora.
Nel frattempo tagliare le patate e le carote alla julienne , aggiungere la carne e cuocere per altri 20 minuti.
Mescolare i piselli e il mais e cuocere per circa 5 minuti.
Salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero, origano e aceto di sidro.
Scaldare un po prima di servire.
Zuppa di fagioli verdi con costicine
Tempio di preparazione: 30 minuti
Tempo cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
-4 patate grandi;
-1/2 carota;
-1/2 plátano verde;
-1 cipollotto;
-1 cipolla bianca;
-500g di costine;
-1 pezzo di margarina o di strutto;
-1 dente daglio schiacciato;
-Cumino a piacere;
-2 lt. Di brodo di costine fatto precedentemente;
-250g di fagioli verdi ;
-1/2 tazza di mais tenero;
-1/2 tazza di soffritto col pomodoro;
-Sale a piacere.
Preparazione
Sbucciate e tagliate le patate, le carote, il platano e le cipolle, tagliate le costine in porzioni uguali e soffriggetele in una padella a fuoco alto con lo strutto,aglio e cumino.
In una pentola(a pressione),versate il brodo di costine e cucinate i fagioli senza sale per 20 min, aggiungete le costine, le patate, il platano, la carota, i grani di mais, il siffritto e il sale.
Abbassate il fuoco e lasciatele riposare.
Riso bianco colombiano
Ingredienti per 6-8 porzioni:
-2 tazze di riso basmati;
-50 ml di olio di girasole;
-1 cucchiaino di sale;
-1/2 cucchiaino di cipollotti o erba cipollina;
-4 tazze di acqua;
Preparazione
In una pentola media portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere il sale. Lavare il riso, scolare in un colino e poi aggiungerlo all'acqua insieme all olio e il cipollotto. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che diventi un po 'asciutto. Poi girarlo con una forchetta(possibilmente in legno), ciò contribuirà a rendere il riso sciolto e non attaccato. Lasciare per 5 minuti a fuoco basso e spegnere e mettere il coperchio a sudare un po pre ottenere la consistenza desiderata.
Nota:
In Colombia si usa come contorno su quasi tutti i piatti
-2 tazze di riso basmati;
-50 ml di olio di girasole;
-1 cucchiaino di sale;
-1/2 cucchiaino di cipollotti o erba cipollina;
-4 tazze di acqua;
Preparazione
In una pentola media portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere il sale. Lavare il riso, scolare in un colino e poi aggiungerlo all'acqua insieme all olio e il cipollotto. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che diventi un po 'asciutto. Poi girarlo con una forchetta(possibilmente in legno), ciò contribuirà a rendere il riso sciolto e non attaccato. Lasciare per 5 minuti a fuoco basso e spegnere e mettere il coperchio a sudare un po pre ottenere la consistenza desiderata.
Nota:
In Colombia si usa come contorno su quasi tutti i piatti
Arroz a la Naranja(risotto all'arancia)
Ingredienti per 4 persone:
-1 cucchiaio di olio d'oliva
-1 cucchiaio di burro
-2 tazze di riso
-2 tazze di acqua
-2 tazze di spremuta di arance bionde
-1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-1/4 tazza di uvetta sultanina
-1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
Preparazione
In un tegame di coccio fate fondere il burro nell'olio e tostatevi i chicchi di riso per 2 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'acqua, il succo d'arancia, il sale e lo zucchero.
Mescolate bene a fuoco alto, finché non inizierà a bollire. A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete l'uva passa e la scorza d'arancio grattugiata, mescolate accuratamente e completate la cottura finché il riso sarà ben cotto ed il liquido di cottura evaporato.
-1 cucchiaio di olio d'oliva
-1 cucchiaio di burro
-2 tazze di riso
-2 tazze di acqua
-2 tazze di spremuta di arance bionde
-1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-1/4 tazza di uvetta sultanina
-1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
Preparazione
In un tegame di coccio fate fondere il burro nell'olio e tostatevi i chicchi di riso per 2 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'acqua, il succo d'arancia, il sale e lo zucchero.
Mescolate bene a fuoco alto, finché non inizierà a bollire. A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete l'uva passa e la scorza d'arancio grattugiata, mescolate accuratamente e completate la cottura finché il riso sarà ben cotto ed il liquido di cottura evaporato.
Risotto ai frutti di mare e cocco
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Per 6-8 porzioni
Ingredienti
500 grammi di gamberetti precotti.
4 sacchetti di frutti di mare misti
1 noce di cocco sbucciato e grattugiato
1 lattina di latte di cocco.
1 dado di brodo di pollo
1 cucchiaino adobo triguisar o zafferano.
2 tazze di acqua
2 tazze di riso.
200 grammi di piselli
1 peperone rosso
50 ml di olio di girasole o olio di oliva
1 Aglio tritato o 1 cucchiaino di pasta di aglio.
Sale e pepe a piacere.
Preparazione
In una casseruola o pentola media, portare l'acqua, il latte di cocco, l'aglio, il triguisar o lo zafferano, il dado di brodo di pollo e condire con sale e pepe.
Aggiungere il riso, con il resto degli ingredienti (tranne frutti di mare e gamberetti),e mescolare bene.
Lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il riso si asciughi.
Quindi aggiungere i frutti di mare, i gamberetti, il cocco grattugiato e mescolare bene di nuovo.
Fate cuocere per altri 10 minuti.
Servire caldo e con fette di limone.
Tempo di cottura: 40 minuti
Per 6-8 porzioni
Ingredienti
500 grammi di gamberetti precotti.
4 sacchetti di frutti di mare misti
1 noce di cocco sbucciato e grattugiato
1 lattina di latte di cocco.
1 dado di brodo di pollo
1 cucchiaino adobo triguisar o zafferano.
2 tazze di acqua
2 tazze di riso.
200 grammi di piselli
1 peperone rosso
50 ml di olio di girasole o olio di oliva
1 Aglio tritato o 1 cucchiaino di pasta di aglio.
Sale e pepe a piacere.
Preparazione
In una casseruola o pentola media, portare l'acqua, il latte di cocco, l'aglio, il triguisar o lo zafferano, il dado di brodo di pollo e condire con sale e pepe.
Aggiungere il riso, con il resto degli ingredienti (tranne frutti di mare e gamberetti),e mescolare bene.
Lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il riso si asciughi.
Quindi aggiungere i frutti di mare, i gamberetti, il cocco grattugiato e mescolare bene di nuovo.
Fate cuocere per altri 10 minuti.
Servire caldo e con fette di limone.
Arroz con camarones(Risotto con gamberi)
-2 kg gamberetti puliti;
-450/500g di riso;
-1 carota grande;
-1 Scatoletta di piselli;
-250g di fagiolini;
-3 pomodori maturi;
-1/2 tazza di coriandolo tritato;
-1/2 tazza scalogni tritati;
-1/2 tazza di sedano tritato -
Cuocete i gamberetti in acqua con aglio, sale e colore per 10-15 minuti, scolarli e metteteli da part,anche l acqua dei gamberetti metteteli da parte, poi usate le ennesima acqua per fare il riso in modo normale
Ora fatte il Sofrito con:
1 carota grande,
grattugiata
1 scatola di piselli
200g fagiolini tritati
3 pomodori
maturi(piccoli) tritato
e un bel po di burro
Mescolate il soffritto con i gamberetti.A parte, mescolare in coriandolo, lo scalogno e l aglio tritato finemente. Per finire mescolare tutto insieme in una pentola con il riso cucchiai o strati, alternati con salsa di gamberi e verde.
Mescolare tutto bene e surriscaldate.
-450/500g di riso;
-1 carota grande;
-1 Scatoletta di piselli;
-250g di fagiolini;
-3 pomodori maturi;
-1/2 tazza di coriandolo tritato;
-1/2 tazza scalogni tritati;
-1/2 tazza di sedano tritato -
Cuocete i gamberetti in acqua con aglio, sale e colore per 10-15 minuti, scolarli e metteteli da part,anche l acqua dei gamberetti metteteli da parte, poi usate le ennesima acqua per fare il riso in modo normale
Ora fatte il Sofrito con:
1 carota grande,
grattugiata
1 scatola di piselli
200g fagiolini tritati
3 pomodori
maturi(piccoli) tritato
e un bel po di burro
Mescolate il soffritto con i gamberetti.A parte, mescolare in coriandolo, lo scalogno e l aglio tritato finemente. Per finire mescolare tutto insieme in una pentola con il riso cucchiai o strati, alternati con salsa di gamberi e verde.
Mescolare tutto bene e surriscaldate.
Risotto al branzino limone e rucola
INGREDIENTI
-350 g Riso di Parboiled;
-2 brazini di 300g ;
-Rucola;
-1 Limone;
-1 Costa Sedano;
-1 Carota;
1 Cipolla;
-1 Pomodoro maturo;
-2 Spicchi Aglio;
-1 Ciuffo di Prezzemolo;
-1 Bicchiere vino bianco;
-10 cl Panna da cucina;
-30g Burro;
-Olio D'oliva Extra-vergine;
-Pepe Bianco in grani;
-Sale, Pepe.
PREPARAZIONE
Lavate e pulite bene i branzini, privandole delle interiori. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il
succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe, amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.
Arroz con pollo(Risotto col pollo)
Ingredienti per 10 persone:
-1 pollo intero;
-1 petto di pollo;
-1 dado;
-2 cipolle medie;
-2/3 gambi di sedano verde;
-3 peperoni (1 rosso 1 verde 1 giallo);
-1 scatola di piselli;
-4-5 carote;
-3/4 spicchi di aglio;
-1 kg riso basmati
-Una bustina di zafferano
-ketchup
Preparazione
Mettere il pollo senza pelle e il petto in una pentola con dell'acqua, 1 gamba di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 dado e far bollire a fuoco vivace per circa mezz'ora.
Togliere il pollo, che non deve essere troppo cotto e farlo raffreddare. Con il brodo ottenuto preparare il riso: 2 mestoli di brodo per uno di riso (è stato usato il riso basmati perché non scuoce); lasciarlo cuocere finché assorbe tutto il brodo.
Intanto tagliare a striscioline e quadratini il resto della verdura (peperoni, sedano, carota, aglio, cipolla) e in un altro tegame
passarla con un po' di olio sul fuoco e farla cuocere per circa 10/15 minuti (se si asciuga troppo mettere del brodo).
Quando la verdura è quasi cotta, aggiungerla insieme al pollo, fatto a piccoli pezzetti, al riso, mettere Ketchup, zafferano, mescolare bene e se serve altro sale e amalgamare il tutto.
-1 pollo intero;
-1 petto di pollo;
-1 dado;
-2 cipolle medie;
-2/3 gambi di sedano verde;
-3 peperoni (1 rosso 1 verde 1 giallo);
-1 scatola di piselli;
-4-5 carote;
-3/4 spicchi di aglio;
-1 kg riso basmati
-Una bustina di zafferano
-ketchup
Preparazione
Mettere il pollo senza pelle e il petto in una pentola con dell'acqua, 1 gamba di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 dado e far bollire a fuoco vivace per circa mezz'ora.
Togliere il pollo, che non deve essere troppo cotto e farlo raffreddare. Con il brodo ottenuto preparare il riso: 2 mestoli di brodo per uno di riso (è stato usato il riso basmati perché non scuoce); lasciarlo cuocere finché assorbe tutto il brodo.
Intanto tagliare a striscioline e quadratini il resto della verdura (peperoni, sedano, carota, aglio, cipolla) e in un altro tegame
passarla con un po' di olio sul fuoco e farla cuocere per circa 10/15 minuti (se si asciuga troppo mettere del brodo).
Quando la verdura è quasi cotta, aggiungerla insieme al pollo, fatto a piccoli pezzetti, al riso, mettere Ketchup, zafferano, mescolare bene e se serve altro sale e amalgamare il tutto.
Arroz al cagrejo(Risotto al Granchio)
INGREDIENTI (per 2 persone)
-1 scatola di polpa di granchio e un granchio fresco;
-2 porri;
-1/2 carota;
-3oog pomodori maturi;
-1/4 di peperone rosso;
-alloro;
-paprika dolce;
-olio (meglio se di cocco ma va bene anche quello d'oliva);
-latte di cocco 2 confezioni (già pronto);
3 di riso (basmati o thai);
sale.
Preparazione
Si fa il battuto di porri e di carote e peperone e si mette a rosolare in una padella larga e bassa assieme ad un fondo d'olio. Quando il tutto sarà rosolato aggiungete la polpa di granchio con la sua acqua. Dopo circa 10 minuti tagliate molto finemente i pomodori ed aggiungeteli con il sale, l'alloro e la paprika. Lasciate cuocere ancora per 15/20 minuti e il piatto è pronto.
Per il riso che accompagna il granchio al posto del pane:
Mettete il riso in una casseruola larga con un paio di tazze d'acqua e le due confezioni di latte di cocco e fate cuocere il tutto a fuoco lento fino a che il riso non sarà cotto e sarà diventato croccante. State attenti a non far attaccare il riso eventualmente aggiungendo altra acqua.
Per quanto riguarda il sale, in alcuni ristoranti colombiani, il riso al cocco è proposto leggermente zuccherato e con l'aggiunta di uva passa, mentre in altri viene servito leggermente salato e senza uvetta. Quale delle due varianti preparerete dipende dal vostro gusto,Il piatto va servito con il granchio ben separato dal riso.
Sancocho de pescado(Zuppa di pesce)
Ingredienti per 4 persone:
-4 filetti di pesce(qualsiasi)
-4 pezzi d pannocchia.
-4 pezzi mezzi di tapioca(yuca).
-8 o 10 o patate rosse sbucciate o patate gialle
-2 platano maturi a metà o semi-maturi.
-1 cipolla grande o un mazzo di cipollotti.
-1 mazzetto di coriandolo.
-1 dado di pesce o 2 cucchiai di brodo di pesce
-1 cubetto di brodo vegetale.
-1/4 tazza di latte o latte di cocco.
-1 cucchiaio di cumino macinato.
-2 litri di acqua.
-Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Pulire e togliere la pelle ai filetti di pesce e quindi inserire i filetti su bastoni di spiedo e in modo da evitare che si rompano durante la cottura e anche sarà più facile da rimuovere dalla pentola. In una pentola capiente portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, aggiungere le spezie e il pesce.
Una volta che avete cucinato il pesce per 10 minuti, aggiungete gli altri ingredienti e mettere il pesce d' a parte.
Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando le patate, la manioca e i platano sono tenere ma non si rompano.
Aggiungere i filetti di pesce e servire caldo.
Nota:
Servite con riso e insalata di avocado.
Tritare coriandolo e decorare più.Visualizza altro
-4 filetti di pesce(qualsiasi)
-4 pezzi d pannocchia.
-4 pezzi mezzi di tapioca(yuca).
-8 o 10 o patate rosse sbucciate o patate gialle
-2 platano maturi a metà o semi-maturi.
-1 cipolla grande o un mazzo di cipollotti.
-1 mazzetto di coriandolo.
-1 dado di pesce o 2 cucchiai di brodo di pesce
-1 cubetto di brodo vegetale.
-1/4 tazza di latte o latte di cocco.
-1 cucchiaio di cumino macinato.
-2 litri di acqua.
-Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Pulire e togliere la pelle ai filetti di pesce e quindi inserire i filetti su bastoni di spiedo e in modo da evitare che si rompano durante la cottura e anche sarà più facile da rimuovere dalla pentola. In una pentola capiente portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, aggiungere le spezie e il pesce.
Una volta che avete cucinato il pesce per 10 minuti, aggiungete gli altri ingredienti e mettere il pesce d' a parte.
Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando le patate, la manioca e i platano sono tenere ma non si rompano.
Aggiungere i filetti di pesce e servire caldo.
Nota:
Servite con riso e insalata di avocado.
Tritare coriandolo e decorare più.Visualizza altro
Zuppa di pesce con verdure
Ingredienti per 4 persone:
-1kg di frutti di mare misti o di
pesce o zuppa Di Pesce Surgelata
-1 Costa Sedano
-1
Carota
-1 Cipolla,
-1 Pizzico di
Zafferano
-1 Scatola Pomodori Pelati
-1 Dado Di Pesce Al
Naturale
-1 Filoncino Pane
- 3 Cucchiai Olio
D'oliva
-Sale
Preparazione
Lasciate
scongelare la zuppa di pesce o pulire il misto di pesce o di frutti di mare(solo se é fresco).
Tagliate a julienne una costa di sedano e una carota mondata e tritate una cipolla. Fate appassire il trito in 3 cucchiai d'olio. Unite i pelati, un bicchiere di fumetto di pesce preparato con il dado e un pizzico di zafferano. Cuocete per 10 minuti, quindi unite i tentacoli dei molluschi presenti nel misto; date altri 10 minuti di cottura. Aggiungete il resto del pesce e cuocete per ulteriori 10 minuti. Affettate il pane, tostatelo e accompagnate con esso la zuppa, se occorre aggiustata di sale.
-1kg di frutti di mare misti o di
pesce o zuppa Di Pesce Surgelata
-1 Costa Sedano
-1
Carota
-1 Cipolla,
-1 Pizzico di
Zafferano
-1 Scatola Pomodori Pelati
-1 Dado Di Pesce Al
Naturale
-1 Filoncino Pane
- 3 Cucchiai Olio
D'oliva
-Sale
Preparazione
Lasciate
scongelare la zuppa di pesce o pulire il misto di pesce o di frutti di mare(solo se é fresco).
Tagliate a julienne una costa di sedano e una carota mondata e tritate una cipolla. Fate appassire il trito in 3 cucchiai d'olio. Unite i pelati, un bicchiere di fumetto di pesce preparato con il dado e un pizzico di zafferano. Cuocete per 10 minuti, quindi unite i tentacoli dei molluschi presenti nel misto; date altri 10 minuti di cottura. Aggiungete il resto del pesce e cuocete per ulteriori 10 minuti. Affettate il pane, tostatelo e accompagnate con esso la zuppa, se occorre aggiustata di sale.
Rondon(stufato di sgombro)
Ingredienti
500 grammi di sgombro
200 grammi di polpa di granchio.
500 grammi di manioca sbucciata e tagliata a pezzi.
2 platani, sbucciati e tagliati in 4 pezzi ciascuno.
2 cucchiai di olio.
1 cipolla tritata finemente.
2 spicchi d'aglio, tritati.
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.
2 cucchiaini di curry in polvere.
1 dado
1 cucchiaino di un misto di spezie(prezzemolo o origano, aglio,ecc)
1/2 cucchiaino ti basco o peperoncino.
1 cucchiaino di timo tritato
Sale e pepe.
1 lattina di latte di cocco.
1 tazza di acqua
1/2 tazza di coriandolo tritato.
Preparazione
In una pentola grande mettere l'olio a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidiscano.
Aggiungere il dado e il pepe e soffriggere, mescolando continuamente.
Aggiungere il peperoncino o il tabasco, timo e condire con sale e pepe.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si iniziano ad ammorbidire i peperoncini.
Aggiungere l'acqua, il latte di cocco, il platano, la manioca e / o patate e cuocere per 20 minuti a fuoco medio-basso.
Quindi aggiungere il pesce, la polpa di granchio e cuocere per altri 10 minuti.
Servire con pane o arepas
500 grammi di sgombro
200 grammi di polpa di granchio.
500 grammi di manioca sbucciata e tagliata a pezzi.
2 platani, sbucciati e tagliati in 4 pezzi ciascuno.
2 cucchiai di olio.
1 cipolla tritata finemente.
2 spicchi d'aglio, tritati.
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.
2 cucchiaini di curry in polvere.
1 dado
1 cucchiaino di un misto di spezie(prezzemolo o origano, aglio,ecc)
1/2 cucchiaino ti basco o peperoncino.
1 cucchiaino di timo tritato
Sale e pepe.
1 lattina di latte di cocco.
1 tazza di acqua
1/2 tazza di coriandolo tritato.
Preparazione
In una pentola grande mettere l'olio a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidiscano.
Aggiungere il dado e il pepe e soffriggere, mescolando continuamente.
Aggiungere il peperoncino o il tabasco, timo e condire con sale e pepe.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si iniziano ad ammorbidire i peperoncini.
Aggiungere l'acqua, il latte di cocco, il platano, la manioca e / o patate e cuocere per 20 minuti a fuoco medio-basso.
Quindi aggiungere il pesce, la polpa di granchio e cuocere per altri 10 minuti.
Servire con pane o arepas
Cazuela de mariscos(cacciucco colombiano)
Ingredienti per 2 o 4 porzioni
-200 gr di calamari
-200 gr di gamberi o gamberetti
-200 g di filetti di pesce bianco tagliato a pezzi medi
-200 grammi di vongole sgusciate
-5 cucchiai di olio d'oliva
-1 cipolla media, tritata finemente
-1 peperone rosso tritato finemente
-1 carota, tritata finemente
-2 coste di sedano, tritate finemente, con le foglie
-1 cucchiaio di timo
-2 foglie di alloro
-3 spicchi d'aglio, tritato finemente
-1 lattina di latte di cocco
-1/2 bicchiere di vino bianco
-2 cucchiai di panna da cucina (facoltativo)
-1 dado pesce o un cucchiaio di brodo pesce
-Sale e pepe a piacere
Preparazione
Pulire accuratamente tutti i frutti di mare e il pesce.Cuocere i frutti di mare e il pesce in una pentola per 30 minuti con abbondante acqua. Scolateli e conservate il brodo dove sono stati cotti.Scaldare l'olio in una grande casseruola, cuocere la cipolla e l'aglio fino a quando iniziano a rosolare.
Aggiungere la paprika, la carota, il sedano, friggere finché sono teneri. Aggiungere il latte di cocco, il vino, il timo, l'alloro, verdura marinata e dadi da brodo e di pesce.Aggiungere 2 tazze di brodo in cui si è cotto il pesce.Mescolare bene, abbassare la fiamma e fate bollire per 15 minuti.
Aggiungere i gamberetti, vongole, pesce, calamari e cuocere per altri 10 o 15 minuti a fuoco medio.Aggiungere il vino, panna e cuocere a fuoco lento.
Servire caldo con una quantità di crema per decorare.
-200 gr di calamari
-200 gr di gamberi o gamberetti
-200 g di filetti di pesce bianco tagliato a pezzi medi
-200 grammi di vongole sgusciate
-5 cucchiai di olio d'oliva
-1 cipolla media, tritata finemente
-1 peperone rosso tritato finemente
-1 carota, tritata finemente
-2 coste di sedano, tritate finemente, con le foglie
-1 cucchiaio di timo
-2 foglie di alloro
-3 spicchi d'aglio, tritato finemente
-1 lattina di latte di cocco
-1/2 bicchiere di vino bianco
-2 cucchiai di panna da cucina (facoltativo)
-1 dado pesce o un cucchiaio di brodo pesce
-Sale e pepe a piacere
Preparazione
Pulire accuratamente tutti i frutti di mare e il pesce.Cuocere i frutti di mare e il pesce in una pentola per 30 minuti con abbondante acqua. Scolateli e conservate il brodo dove sono stati cotti.Scaldare l'olio in una grande casseruola, cuocere la cipolla e l'aglio fino a quando iniziano a rosolare.
Aggiungere la paprika, la carota, il sedano, friggere finché sono teneri. Aggiungere il latte di cocco, il vino, il timo, l'alloro, verdura marinata e dadi da brodo e di pesce.Aggiungere 2 tazze di brodo in cui si è cotto il pesce.Mescolare bene, abbassare la fiamma e fate bollire per 15 minuti.
Aggiungere i gamberetti, vongole, pesce, calamari e cuocere per altri 10 o 15 minuti a fuoco medio.Aggiungere il vino, panna e cuocere a fuoco lento.
Servire caldo con una quantità di crema per decorare.
Zuppa di trippa stile zona costiera colombiana
Ingredienti zuppa di trippa Costeña
1 kg di trippa
1 Piedino o una coda di manzo.
1 kg di patate, pelate e tritate.
500 gr. patate, sbucciate e tagliate a dadini
2 carote tagliate
a pezzetti
125 gr. fagiolini tagliati in piccoli pezzi.
1 cipolla
3 cubetti di brodo di manzo
2 fustini di sedano, tritati.
2 pannocchie
tagliate a fette
4 scalogni tritati (può sostituire con il cipollotto).
6 spicchi d'aglio, tritati.
Cumino, pepe e sale a piacere
4 rametti di
coriandolo
Preparazione zuppa di trippa Costeña
Lavare bene la trippa e e il piedino di manzo preferibilmente con il limone.Mettete a cuocere tutto quanto nella pentola a pressione con acqua e un po 'di bicarbonato per 1 1/2 ore .
Quando sia ben cotto, tagliate a pezzi la trippa e il piedino o la coda e continuate la cottura senza pressione. Aggiungete i cubetti di brodo di manzo, pannocchie, patate e patate dolci e aspettate mezz'ora. Aggiungete le carote, fagiolini e lasciare sul fuoco per altri 15 minuti. Aggiungete il sedano, scalogno, aglio, capperi e continuate a cuocere 15 minuti. Aggiungete anche la cipolla e ilcoriandolo tritato e spegnete il fuoco dopo cinque minuti.
Servite
questa zuppa mettendo qualche goccia di limone su ogni piatto.
Accompagnare con riso bianco
Zuppa Light per le persone con il diabete
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Questa zuppa di pollo è l'ideale per le persone che hanno il diabete, prendere solo la sostanza del pollo
Ingredienti
1 1/2 chilo di pollo
3 carote tagliate a pezzi
1 cipolla gialla tritata
2 coste di sedano, tritati
Pepe
5 rametti di prezzemolo
1 litro di acqua
Preparazione:
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano in una padella, e soffriggerli fino a alladoratura. In una pentola con acqua, aggiungere le verdure e aggiungere il pepe e il prezzemolo.Quando cominci a bollire cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.
Togliere la schiuma che sale in superficie con un colino o filtrare il brodo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Ingredienti
1 1/2 chilo di pollo
3 carote tagliate a pezzi
1 cipolla gialla tritata
2 coste di sedano, tritati
Pepe
5 rametti di prezzemolo
1 litro di acqua
Preparazione:
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano in una padella, e soffriggerli fino a alladoratura. In una pentola con acqua, aggiungere le verdure e aggiungere il pepe e il prezzemolo.Quando cominci a bollire cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.
Togliere la schiuma che sale in superficie con un colino o filtrare il brodo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Alcune ricette sono tratte da My Colombian cocina e tradotte in italiano da Colombia en tu corazon.